レシピ
塩麹
●万能調味料・塩麹が自宅で簡単に作れます
●一日一回混ぜればOK
※納豆菌がつくと失敗しやすくなります。前日には納豆断ちをしましょう
※気温により完成までの日程が異なります。発酵期間は常温で約10日間～14日間・気温の低い場所（20度以下）で発酵が遅くなり塩麹が熟成するのに14日以上必要
【材料】
○米麹 65％○塩 35％
○水（浄水や純水）（40℃程度のぬるま湯） 適量
【作り方】
- ［1］
- 米麹に対して塩の分量は35％。米麹100gに対して食塩が35gを量る
食塩の量を減らすと塩分濃度が低くなるため腐敗や悪臭の原因となる
- ［2］
- 保管する容器に入れ、米麹と塩をまんべんなく、かき混ぜる
- ［3］
- 麹がひたひた浸かるほどに水（ぬるま湯）を入れる（麹全体が水にちょうど隠れる程度）半日ほど経つと、麹が水をすって水位が下がるので、その分加水をする
直射日光が当たらないところで、空気が入るようラップには穴をあけ、蓋などはずらして被せ、熟成させる
- ［4］
- 毎日一回よく混ぜる。混ぜる事で発酵が均一になります
混ぜ終わったら表面を均し、元の状態に戻す
- ［5］
- お米の形状が柔らかくなったり、塩麹からほんのり甘い香りがしたら完成
冷蔵庫で6か月を目安に保管する